荆沙甲鱼

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主料：活大池甲鱼1只（约1750克）辅料：千张（即薄豆腐皮）150克青椒2个（去蒂去籽，洗净后切块或切丝备用）蒜瓣10个（拍扁备用）姜片20克、葱花3克、葱结20克调料：熟猪油50克、色拉油100克、豆瓣酱60克（建议使用荆沙豆瓣酱，以增加地道风味）醇酿陈醋20克（用于提味增香）味精3克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒20克、高汤1000克（可用清水代替，但风味稍逊）制作：1、将活甲鱼宰杀，去除内脏、黑膜和多余的脂肪。这一步需要小心操作，确保安全。用热水烫甲鱼表面，去除黑膜和杂质，然后洗净。将甲鱼剁成3厘米见方的块状，以便入味和烹饪。2、将千张洗净后切丝，然后放入沸水锅中焯水，去除豆腥味。捞出千张丝，沥干水分，放入砂锅中打底。3、将甲鱼块放入冷水锅中，加入葱结和姜片，焯水去除血沫和腥味。捞出甲鱼块，用清水冲洗干净，去除黄油和杂质。4、炒锅置火上，加入色拉油和熟猪油烧热。放入甲鱼块，煸炒至水分炒干，表面微黄。加入姜片、蒜瓣和豆瓣酱，炒出香味。5、烹入料酒，加入高汤（或清水）、白糖、陈醋、青椒块等调味料。大火烧开后，改用小火焖制约30分钟，直到甲鱼熟透且入味。6、旺火收汁，加入味精和胡椒粉调味。淋入起锅醋（即最后加入的醋，用于提香增味），搅拌均匀。将甲鱼块和汤汁一起转入砂锅内，撒上葱花即可上桌。

板栗炖雁鹅

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主料：雁鹅1只（约2000克），需确保雁鹅新鲜，肉质紧实有弹性。配料：板栗100克（最好选用新鲜板栗，口感更佳），以及其他常用调味料如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。制作：1、将雁鹅宰杀后去毛、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。将雁鹅切成大小均匀的块状，以便烹饪时受热均匀。将板栗去壳，用清水冲洗干净，沥干水分备用。如果使用的是干板栗，需提前泡发。2、将切好的雁鹅块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。3、锅中加入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，再加入料酒炒匀。将焯水后的雁鹅块放入锅中，大火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调色。将处理好的板栗放入锅中，与雁鹅块一起翻炒均匀。4、加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡汁、蚝油、海鲜酱、柱侯酱调味，再加入适量的高汤，汤量需没过雁鹅块和板栗。大火烧开后转小火焖煮约45分钟，直至雁鹅肉质酥烂，板栗软糯。待汤汁浓稠时，大火收汁，将板栗焖雁鹅盛出装入砂锅即可。

桂花黑醋纸皮虾

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主料：南美白虾200克

辅料：干桂花5克

小料：食用花苗2克调料：脆炸粉（配方）：家乐香蒜裹粉200克、澄面200克、糯米粉750克、生粉750克、泡打粉50克、盐焗鸡粉1克、低筋粉750克黑醋桂花汁（配方）：头抽鲜上鲜酿造酱油30克、蚝油10克、糖100克、米醋100克、黑醋20克、糖桂花10克制作：1、将南美白虾自然解冻，去头去壳，保留尾部最后一节，以保留美观的形状。用清水清洗干净后沥干水分，确保虾身干燥，以便更好地裹上脆炸粉。2、将家乐香蒜裹粉、澄面、糯米粉、生粉、泡打粉、盐焗鸡粉和低筋粉混合均匀，形成脆炸粉，脆炸粉的作用是使虾在炸制时外皮酥脆，内部鲜嫩。3、将头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、糖、米醋混合后，用小火加热至糖完全融化，形成初步的糖醋汁。待糖醋汁冷却后，加入黑醋和糖桂花，搅拌均匀，使糖桂花充分融入糖醋汁中，备用。4、将处理好的白虾均匀裹上一层脆炸粉，确保虾身完全覆盖，以便炸制时形成酥脆的外皮。将油锅预热至170度，将裹粉后的白虾放入油锅中，用中火炸至金黄色并熟透，捞出沥油。提高油温至180度，将炸好的虾再次放入油锅中复炸，时间不宜过长，以确保外壳更加酥脆，捞出控油。5、热锅倒入50克预先调好的糖醋汁，轻轻翻动炸好的虾，使其均匀裹上糖醋汁。将裹好汁的虾装盘，撒上干桂花和食用花苗作为装饰，增添色彩和香气。

干巴菌米香焖波龙

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主料：波士顿龙虾1只（约1.5千克）、云南宜良干巴菌适量、001米（厨房专用炒饭米）适量辅料：蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大姜、大葱适量（用于爆香和调味）调料：头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉等适量、高汤适量（用于焖煮龙虾）制作：1、将波士顿龙虾斩件，拍少许生粉。油锅加热至120°C，将龙虾件下油锅炸至金黄，捞起备用。2、另起锅下油，爆香大姜、大葱。下入龙虾件，倒入高汤，调味（根据地方口味加入头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油等）加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。3、干巴菌用生粉抓匀，洗净后吸干水分。不放油，小火烘干干巴菌。倒入龙虾汁（焖煮龙虾时的汤汁），煨透干巴菌，盛出备用。4、热锅，下入猪油和鸡油，爆香蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等配料。放入提前炸好的米（建议使用隔夜饭，更易炒散），倒入适量龙虾汁。下入处理好的干巴菌，小火慢炒至米饭充分吸收龙虾汁。5、将炒好的米饭装盘，龙虾围边，形成龙虾垫底、炒饭围边的美观造型

碳烤黑金鲍

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主料：黑金鲜鲍鱼1只(约500克)配料：五花肉200克、姜片10克、葱段10克、香叶2克、桂皮5克、八角5克卤水料：浓缩卤水汁 20克、鸡精 15克、油 10克、水 1千克、老抽 10克、南乳汁 30克、盐 3克、糖 10克制作：1、黑金鲍和五花肉清洗干净，鲍鱼壳也要彻底洗净备用。准备卤水和所需小料。鲜黑金鲍鱼放入沸水中汆烫60秒，确保鲍鱼外皮收紧。捞出后迅速放入冰水中冷却，以保持鲍鱼的鲜嫩口感，冷却后，用刀子轻轻去除鲍鱼的内脏，保持鲍鱼的完整性。2、锅中倒入底油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮和八角，小火煸炒出香味。加入浓缩卤水汁、鸡精、水、老抽、南乳汁、盐和糖，大火煮开，放入五花肉，中火煮30分钟，使五花肉充分吸收卤汁的味道。将火调小，放入处理好的鲍鱼，浸卤3小时，确保鲍鱼充分入味。

3、卤好的鲍鱼捞出，表面拍上一层薄薄的干生粉。锅中倒入足够的油，加热至六七成热，放入鲍鱼炸至金黄酥脆。捞出鲍鱼，切成厚片，放回鲍鱼壳中淋上一些卤汁，增添风味将装好的鲍鱼放入碳炉上，碳烤片刻，使其散发出独特的炭香。

风生水起顺德捞鸡

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主料：湛江鸡1只（约1350克）

配料：香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量

调料：盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量

制作：

1、将鸡宰杀并清洗干净，备用。准备好所有的辅料，并切好备用。在大锅中加入足够的清水，放入姜片和葱段，加入少许盐调味。待水烧开后关火。

2、将准备好的鸡放入热水中，用小火水浸约20分钟，确保鸡肉完全熟透。

3、将煮熟的鸡捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡大约20分钟，使其冷却并增加鸡肉的鲜嫩口感。将冷却好的鸡肉从骨头上拆下来，撕成适当大小的块。在撕好的鸡肉中加入适量的盐、糖、盐焗粉和花生油，搅拌均匀。

4、将准备好的蔬菜丝和柠檬叶丝与鸡肉混合，轻轻搅拌，使调料和蔬菜丝均匀裹在鸡肉上。将拌好的鸡肉和配料放入盘中摆好，撒上白芝麻作为点缀后。即可

美极海苔肉松茄

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主料：紫茄 300g

辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g

小料：蒜末 10g

调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g

制作：

1、将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。

2、锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。

3、将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。

4、将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀即可出品

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